Bambu identik sebagai tanaman yang menjadi makanan favorite hewan Panda. Namun bukan hanya Panda, manusia juga menyukai bambu, selain bisa dijadikan bahan bangunan atau perabotan, bambu ternyata juga dapat diolah menjadi makanan, salah satunya disebut dengan rebung tabah yang berasal dari olahan tanaman bambu tabah.

Meskipun semua bambu menghasilkan rebung, tetapi tidak semua menghasilkan rebung yang enak untuk dimakan. Semua rebung mengandung HCN (asam sianida) yang merupakan senyawa beracun dengan tingkat yang beragam. Rebung bambu yang memiliki kandungan HCN tinggi, selain rasanya pahit, juga berbahaya untuk dikonsumsi. Namun rebung bambu yang mengandung HCN di bawah ambang batas bahaya, dapat dimakan sebagai sayuran atau campuran makanan lainnya.

Bambu yang menghasilkan rebung dengan HCN rendah dan enak dikonsumsi diantaranya, bambu betung, bambu temen, bambu kuning, dan bambu tabah. 

Berdasarkan klasifikasi botani, bambu tabah termasuk spesies Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz, asalnya dari Asia Tropis, sebagian besar terbatas pada kawasan dari Burma, Indocina, sampai semenanjung Malaya dan Indonesia. 

Di Indonesia, bambu tabah memiliki berbagai jenis nama berbeda pada beberapa daerah tempat tumbuhnya, yaitu bambu lengka (Jawa dan Sukabumi), bambu tabah (Bali). Masyarakat Bali menyebut bambu tabah karena rebungnya bercita rasa hambar, tidak pahit seperti rebung betung. 

Rebung sangat digemari masyarakat, Di samping rasanya yang enak, rebung juga mengandung nilai nutrisi tinggi, yaitu protein, lemak, pati, serat, dan bahan segar. 

Tanaman bambu tabah atau Gigantochloa nigrociliata memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Di masa depan, tanaman ini dapat dijadikan sumber pangan masa depan, sekaligus bahan baku industri kerajinan. Bambu tabah wajib untuk dilestarikan karena berdampak baik bagi lingkungan. Bahkan karena besarnya potensi yang dimiliki, tanaman bambu tabah sering disebut sebagai tanaman masa depan.

Sangat disayangkan, saat ini merupakan hal yang biasa bagi para petani bambu saat melakukan budidaya bambu tabah menerapkan teknik budidaya berdasarkan pengalaman pribadinya, hal ini menyebabkan rebung yang dihasilkan belum bisa bersaing di pasar nasional, apalagi pasar internasional. Para petani harus memenuhi standar mutu produk olahan rebung bambu dengan mengikuti tahapan prosedur pembudidayaan secara baik dan benar. Tak perlu bingung mencari sumber petunjuk ke berbagai buku dan jurnal. Berikut Portal Agri telah merangkumnya hanya untuk Anda.

1. Syarat Tumbuh

Bambu memang dapat tumbuh pada segala jenis tanah. Namun, jika budidaya ditujukan untuk memperoleh rebung yang berkualitas bagus, maka bambu ditanam pada tanah ringan, sedikit berpasir, gembur, kaya bahan organik, dan tanah subur. 

Lahan tanam bambu sebaiknya berada pada ketinggian 0 - 2000 m dpl, memiliki curah hujan 1200 mm/tahun, dan kelembaban udara 50 - 80%.

2. Pembibitan

Pembibitan bambu rebung tabah merupakan serangkaian kegiatan menyediakan bibit bambu tabah yang bermutu dari batang bambu yang dianjurkan dalam jumlah cukup dan pada waktu yang tepat. Dikarenakan masih terbatasnya penyediaan bibit secara komersial, pembibitan bambu merupakan langkah pertama yang mengawali usaha budidaya bambu rebung.

Persiapan bibit rebung bambu sebaiknya dilakukan 2 - 3 bulan sebelum jadwal penanaman. Perbanyakan bibit bambu dapat dilakukan dengan secara generatif dan vegetatif. Pembibitan secara generatif dengan menggunakan biji, jarang dilakukan karena memerlukan waktu yang lama. Pembibitan bambu yang paling cepat dan mudah adalah secara vegetatif. 

Perbanyakan secara vegetatif dapat dilakukan dengan metode stek, cangkok, dan kultur jaringan. Stek merupakan cara perbanyakan tanaman paling sederhana dan sudah umum dilakukan oleh masyarakat sebelum teknik cangkok dan okulasi diperkenalkan. Stek bambu tabah dilakukan dengan cara memisahkan atau memotong bagian-bagian tanaman agar bagian tanaman tersebut dapat membentuk akar. 

Sebelum pembibitan, sediakan lahan persemaian dengan prosedur berikut, gemburkan tanah seluas 4,2 x 4,1 m pada kedalaman hingga 25 - 35 cm dari permukaan tanah, campurkan tanah dengan kompos atau pasir, buatkan 2 bedengan ukuran 240 x 90 cm, tinggi 25 - 35 cm, buat parit di sekeliling bedengan seluas 50 cm, sedalam 25 - 35 cm, atau paralon dilubangi sepanjang pipa untuk mengalirkan air. Buat jalan setapak antar blok bedengan seluas 40 cm, tinggi 25 - 35 cm, dan tanam peneduh tinggi kurang 10 m. Bedengan pun siap untuk ditanami. 

Pilih stek bibit yang berasal dari batang yang sehat, tidak terserang hama dan penyakit, tidak sedang berbunga, rumpun lebih dari 6 batang dan tumbuh subur. Batang juga sebaiknya telah berumur 1 - 1,5 th, batang hijau mengkilap dan licin, belum ditumbuhi lumut kerak, akar pada buku-buku belum keluar, percabangan pucuk sudah tumbuh sempurna, pelepah ada yang masih melekat, dan mata tunas masih segar tidak kering.

Prosedur pembibitan, buatkan barus lubang tanam dengan digali sedalam 30 cm, lebar 50 cm, dan jarak antar baris lubang tanam 1 m. Basahi tanah dengan air setinggi 10 cm. Ambil batang bambu tabah tua di kebun untuk bakal bibit, potong dimana satu ruas terdapat dua mata tunas, rendam dalam media urin sapi selama 1 jam. Tekan bibit di lubang penanaman dengan jarak tanam 20 cm, susun mata tunas searah, sirami dengan air, lalu bibit ditimbun sedalam 10 - 15 cm selama 3 bulan. Bibit yang ditimbun disiram dua kali sehari pada pagi dan sore hari selama 3  bulan. Tutup guludan dengan batang padi untuk mengurangi penguapan air tanah selama persemaian, dan dilakukan penyiangan.

Prosedur persemaian stek, stek yang sudah siap berjajar secara melintang pada guludan dengan jarak paling sedikit 8 cm antar stek. Dalam setiap guludan berukuran 240 x 90 cm, isi 10 - 20 stek tergantung diameter stek. Bila ada cabang, letakkan agak mengarah ke atas sehingga tidak mengganggu stek disampingnya. Atur mata tunas menghadap satu arah, yaitu mata tunas pertama ke samping kiri, dan mata tunas kedua mengarah ke samping kanan. Taburkan lapisan tanah atas setebal 10 - 15 cm. Selama 3 bulan masa persemaian, rawat dengan melakukan penyiangan, penyiraman, pengairan, dan perbaikan guludan yang rusak. 

Bibit yang telah tumbuh, akan siap dipotkan dalam kantong plastik. Letakkan pot dekat lokasi persemaian, dengan ukuran panjang 6.25 m, lebar 5.50 m, kedalaman petak 30 cm, parit pengairan air 50 cm, lubang air ke petak 25 cm, lebar tanggul parit dengan petak pot 50 cm. Pada dalam kantong plastik, isi dengan media tanam berupa campuran tanah humus, pasir, dan kompos (1:1:1), 3/4 tinggi pot atau kantong plastik. Tempatkan kantong plastik berisi tanah tersebut ke dalam petak pot hingga waktu pengepotan. 

Bibit yang sudah siap dipotkan adalah bibit yang sudah memiliki cabang-cabang, daun dan akar. Caranya, bongkar stek perlahan, gergaji kedua ujung buku-bukunya dengan jarak 5 cm dari buku-bukunya yang berdaun dan berakar. Stek yang tidak menghasilkan akar namun hanya tunas daun, dipotong kedua ujung ruasnya dengan jarak kira-kira 8 cm dari buku-bukunya. 

Prosedur pengepotan, masukkan bibit pada bagian tengah kantung plastik hingga mencapai setengah kantung. Perhatikan pemakaian plastik disesuaikan dengan besar kecilnya bibit. Isi kantung plastik dengan tanah kembali hingga penuh, tekan tanahnya hingga padat. Letakkan pot yang telah diisi bibit tersebut kembali dalam petak pot. Siram hingga pot basah atau alirkan air dalam parit. Rawat pot dengan menyiangi gulma, penyiraman pot setiap tanah kering, dan pengendalian hama penyakit secara manual atau obat dengan dosis kecil. 

3. Persiapan Lahan

Penting untuk melakukan persiapan lahan pada usaha budidaya secara komersial agar pertumbuhan tanaman terjamin dan memperoleh panen optimal. 

Bambu bukanlah tanaman semusim dan jarak tanamnya relatif renggang, maka pengolahan difokuskan pada lubang tanam. Meskipun demikian, tetap bersihkan tanah disekitar lubang tanam dari semak belukar dan rerumputan pengganggu tanaman.

Buat jarak tanam bambu longgar, yakni sekitar 5 x 5 m, atau 5 x 6 m, lubang tanam berukuran 60 x 60 x 60 cm. Pisahkan tanah atas dengan bawah, lalu biarkan lubang tersebut agar mendapat sinar matahari sekitar 2 minggu. 

Sesudahnya, tanah bagian atas dicampurkan dengan 10 kg pupuk kandang secara merata, kemudian dimasukkan ke dalam lubang tanam. Biarkan tanah kembali selama 2 minggu agar stabil, beri ajir untuk memudahkan pengenalan tempat.

Bila persiapan sudah selesai, maka penanaman bibit dapat segera dimulai. Sebaiknya penanaman bibit dilakukan di awal musim penghujan untuk mengurangi resiko kegagalan.  

4. Penanaman Bibit

Periksa dan seleksi bibit yang akan ditanam. Batang tanaman harus tumbuh lurus, perakaran banyak, dan pertumbuhan normal. 

Buka plastik atau polybag yang berisi bibit bambu, masukkan dalam lubang tanam, timbun setebal 50 cm dari permukaan tanah dengan campuran tanah, kompos, dan pupuk kandang (3:1:1). Berikan mulsa di atas gundukan, sirami tanaman bambu yang baru ditanam tersebut hingga tanah basah.

Selanjutnya pemupukan dengan menggunakan pupuk organik dari kotoran sapi sebanyak 2 kali dalam setahun, yaitu sebelum musim hujan dan setelah musim hujan. Untuk pemupukan, buat goretan sekitar 130 cm dari pusat rumpun atau seluas kanopi daun sedalam 20 cm. Pemupukan dilakukan pada goretan yang dibuat. Setelah goretan diisi pupuk, tutup kembali dengan tanah. 

5. Pemeliharaan Rumpun dan Bambu Tabah

Selain ditentukan oleh kualitas bibit dan syarat tumbuh, produktivitas tanaman bambu juga dipengaruhi oleh cara pemeliharaan tanaman selama masa pertumbuhan. Pemeliharaan bambu yang dibudidayakan untuk menghasilkan rebung meliputi beberapa hal, yakni pengairan, pemupukan, pemangkasan, penyiangan, pembumbunan.

Pengairan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu menyirami tanah pada pangkal tanaman dan sekitarnya, atau mengalirkan air ke dalam lahan, dengan frekuensi pengairan tergantung kebutuhan.

Pemupukan susulan setelah pemupukan awal, dilakukan pada awal dan akhir musim penghujan pada setiap tahunnya. Umumnya, untuk setiap rumpun bambu, jumlah pupuk yang diberikan berkisar 1.5 - 2.5 kg.

Pemangkasan secara teratur pada cabang-cabang primer dan cabang-cabang lain yang mengganggu pertumbuhan batang utama. 

Penyiangan dilakukan dua kali dalam sebulan, dengan mencabut rumput menggunakan sabit, cangkul atau tangan. 

Pembumbunan dilakukan sebelum pucuk rebung muncul ke permukaan tanah atau ketika pucuk mulai muncul ke permukaan tanah. Untuk mengetahui tempat bakal munculnya rebung, raba atau injak tanah sekitar rumpun bambu dengan kaki telanjang. Apabila terasa ada tonjolan di bawah permukaan tanah, maka rebung akan tumbuh di tempat itu, segeralah dilakukan pembumbunan di tempat itu juga. Bahan pembumbunan adalah campuran pupuk kandang dan sekam bakar (1:2). 

6. Pengendalian Hama dan Penyakit

Bambu termasuk jenis tanaman yang jarang diserang hama ataupun penyakit. Namun beberapa hama yang dapat menyerang tanaman bambu adalah kuret, kumbang bubuk, dan rayap. Serta penyakit jamur upas. 

Prosedur pengendalian hama adalah pembersihan gulma yang ada pada sekeliling batang utama, menjaga kelembaban tanah disekitar tanaman bambu, dan menaburkan insektisida berbahan aktif karbofuran 5 - 10 g pada lubang tanam sebelum menanam benih bambu.

Prosedur pengendalian penyakit adalah dengan melakukan pemantauan terus menerus, terutama pada musim hujan hingga musim peralihan. Obati luka-luka bekas pemangkasan, dan semprot tanaman dengan pestisida antracol 70 WP, dengan dosis 100 - 200 g/liter air atau 1 - 1,5 kg/ha per aplikasi. 

7. Panen dan Penanganan Pascapanen Rebung

Panen dilakukan pada saat rumpun berumur 3 tahun, disaat musim hujan dan rebung masih dalam tanah atau mulsa. Perhatikan tanda tanah yang retak di sekitar pangkal rumpun, kemudian raba dengan tangan sampai terasa ada gundukan keras. Timbun tempat tersebut dengan tanah yang bercampur dengan seresahan daun bambu setinggi 20 cm. Menjelang 4 hari, akan terlihat rebung muncul di atas guludan.

Panen siap dilakukan dengan cara membuka mulsa atau guludan dengan tangan dan cangkul setinggi atau setebal gundukan tersebut. Setelah terlihat tanah pada pangkal rumpun atau buluh bambu, rebung dipotong dengan pisau atau sabit. 

Rebung-rebung yang dipanen pasti masih terlihat kotor karena terbalut dengan tanah. Maka dari itu, cuci rebung dengan air bersih, tempatkan pada keranjang, baru selanjutnya diproses atau disimpan dalam cold storage jika terjadi penundaan proses. 

Kupas kulit rebung dengan pisau, lalu kumpulkan ke dalam tandon plastik.